21-02호
2021.02.05

공지사항

ILSI Korea 만족도 설문 조사 연장

– 기간 : ~ 2020. 2. 10
– 대상 : 이메일 수신자(사)

ILSI Korea의 과학활동 기획 및 추진을 위해 회원사와 학계 전문가를 대상으로 설문조사를 실시합니다.
설문조사 메일을 받으신 분들께서는 적극적인 참여 부탁드립니다.

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위드코로나 시대, 체중을 줄이면서 건강을 유지하는 식단이 있을까?

미국 NIH 질병연구센터 연구진은 4주 동안 당뇨병이 없는 성인 20명(남 11명, 여 9명)을 대상으로 식물성 저지방 식단 또는 동물성 저탄수화물 식단(하루 3끼의 식사, 간식 및 섭취량 무제한)을 각각 2주간 제공하고 연구 참여자의 섭취 칼로리, 호르몬 수치, 체중 변화 등을 비교하였다.
주요 연구결과에 따르면 식물성 저지방 식단을 섭취한 사람들은 동물성 저탄수화물 식단을 섭취 할 때보다 하루에 550 ~ 700 칼로리를 적게 섭취하였으나 참가자들이 느끼는 두 식단 간의 배고픔, 식사의 즐거움 또는 포만감에서는 차이가 없었다. 또한 두 식단 섭취를 통해 참가자들은 모두 체중 감소가 있었으나 저지방 식단 섭취 참가자들에서만 체지방이 감소하였다. 이러한 결과는 과식과 체중 증가를 유발하는 요인이 식단에 포함된 탄수화물이나 지방의 양보다 더 복잡하다는 것을 시사하며 적어도 단기간에 두 가지 식단 모두에 이점이 있음을 시사한다. 식물성 저지방 식단은 식욕을 억제하는데 도움이 되고, 동물성 저탄수화물 식단은 인슐린과 포도당 수치를 낮추고 더 안정화한다. 연구진은 이러한 두 식단 간 차이가 장기적으로 지속될는지는 알 수 없으나, 우리가 먹는 음식이 건강에 어떠한 영향을 미치는지에 대한 질문에 대한 답을 마련하는데 조금은 다가갔다고 전했다.

PDF : NIH study compares low-fat, plant-based diet to low-carb, animal-based diet

2021년 식품 트렌드

예측 불가했던 지난 2020년 이후 많은 사람들이 2021년의 안정된 삶을 바라고 있으며, 코로나 팬더믹은 앞으로 몇 달 동안 여전히 식음료 트렌드에 가장 큰 영향을 미칠 것으로 예상되고 있다. 다음은 2021년에도 계속될 식음료 트렌드이다.
첫번째 주요 주제는 2020년의 가장 큰 바람이었던 ‘건강’이다. 많은 식품기업들은 면역 강화 성분을 함유하거나 첨가한 식품 및 음료의 출시를 준비하고 있는 것으로 파악된다. 두번째는 경제적, 사회적, 환경적 지속가능성을 고려한 식물성 식품은 지난 몇 년 동안 주요 트렌드였으며 올해에도 식물 기반 육류대체식품의 지속적인 성장이다. 식물성 육류대체식품의 제조를 위하여 조류, 버섯류 등 원재료의 다양화가 가속될 전망이다.세번째는 과학기술의 활용 확대이다. 식품의 실시간 신선도 모니터링이 가능한 디지털 유통기한 표시와 같은 스마트포장이나 커피, 칠면조 등 많은 식재료를 농장에서 식탁까지 투명하게 관리할 수 있는 블록체인 등 과학의 이용이 증가할 것이다. 다음으로는 지난 수 십 년 동안 유전자 변형만큼 식량 생산의 발전을 변화시킨 기술은 거의 없었다고 해도 과언이 아니다. 이제는 과일과 채소의 맛, 질감 및 생산량 개선에 대한 노력이 CRISPR 및 기타 유전자 편집 기술에 힘입어 소비자의 욕구를 충족시키는 신제품 개발에 이용될 것이다. 마지막으로 맛의 세계화에 대한 수요가 상승할 것이다. 최근 몇 년 동안, 지속되고 있는 접하지 못했던 이국적인 새로운 맛의 유행과 소비자의 관심이 2021년 심화될 것으로 예상된다.

PDF : 5 trends fueling food and beverage innovation in 2021

식품 산업에서의 블록체인

오늘날의 소비자들은 더 다양하고, 더 맛있고 더 건강한 제품을 원한다. 저당, 글루텐프리, 락토프리, 지역 재배 제품 등의 산업 트렌드가 선진국에서 새로운 시장을 이끌어냈는데, 이는 변화하는 라이프스타일을 반영한 편의 제품에 대한 소비자들의 욕구 때문이다. 소비자들은 일반적으로 자신의 라이프스타일에 맞는 특정 포장 및 공정을 고려하여 편의성을 높여주는 제품을 선택한다. 이 후 선진국의 소비자들은 점점 소비에 대한 태도를 계속 바꾸고 건강, 윤리 및 사회적 관점에서 제품의 출처에 대해 점점 더 의문을 제기할 것이다. 게다가 그들은 점점 더 개인적인 필요를 충족하는 맞춤형 제품을 기대하고 있다. 그러므로 기업들은 그들의 윤리적, 생태학적으로 지속 가능한 프로파일과 투명한 공급망 및 광범위한 제품 정보를 제공하며 소비자와 투명하게 소통할 필요가 있다. 사물인터넷은 지능적인 네트워킹을 통해 소비자의 요구를 더 잘 이해하고 원하는 정보를 실시간으로 이용할 수 있는 기회를 제공한다.
또한, 매년 전 세계 소비자 10명 중 1명에게 영향을 주고 40만 명의 사망자를 내는 식품매개성질환은 제조업자의 이미지에 지속적인 피해를 주고 리콜과 법적 분쟁, 처벌 등을 통해 막대한 비용을 초래한다. 전체 식음료 제조사의 56%가 연간 최소 1회 이상 리콜에 영향을 받는다(평균 직접 비용은 €9.5M. 이미지 손상 및 판매 손실로 인한 추가 비용은 €50 ~ €6M). 질병 등으로 인한 파동과 식품에 의한 피해로 인한 규제 요건 강화도 오늘날 업계의 또 다른 과제다. 위조된 상표의 식품으로 인한 피해도 마찬가지다. 이 세계적인 문제는 온라인 소매업의 급속한 성장으로 인해 더욱 악화되고 있다. 블록체인은 추적 시스템을 통해 공급망을 성공적으로 관리하는 데 필요한 투명성을 제공한다. 이는 제품의 모든 재료에 대해 완전한 추적가능성을 보장하여 신뢰할 수 있는 기업 명성을 지키는데 효과적으로 도움을 준다.

PDF : Blockchain in the food and beverage industry

국내외 학술정보

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