21-05호
2021.05.07

공지사항

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2021 ILSI Korea Annual Science Symposium이 온라인으로 진행됩니다.
2021. 5. 25(화) 오후2시

LSI Korea 사무국 ilsikorea@ilsikorea.org 또는 02-3394-4553로 참여 신청 하여주시기 바랍니다.

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설탕섭취가 장내 미생물 변화와 기억력에 미치는 영향

장내 미생물 균종과 신경인지 발달 사이의 관계와 관련한 새로운 과학적 증거들이 나오고 있다. 생애 초기, 유년기에 설탕의 과도한 섭취는 장내 미생물과 신경인지 장애 변화를 초래한다는 것이다. 이러한 새로운 사실의 기능적 연관성은 아직까지는 명확하게 밝혀지지 않았다. 최근 한 연구에서 유년기의 과도한 설탕섭취가 장내 미생물 균종 변화를 통해 기억력에 어떠한 작용하는지를 조사되었다. 연구진들은 설탕을 첨가한 음료를 성장기 쥐에 급수한 뒤 성체 쥐의 기억력, 불안증세를 평가하고 장내 미생물과 뇌전사체 분석하였다. 또한, 장내 미생물 균종별 증가 유도를 통하여 설탕섭취와 뇌전사체 결과 간의 기능적 관계를 조사하였다. 지속적인 유년기 설탕섭취는 체중변화나 불안증세에 영향을 끼치지 않았으나 성체의 해마의존적 기억력을 손상시켰다. 청소년기의 설탕섭취는 해마기능과 negative 관계가 있는 Parabacteroides를 증가시켰다. 해당 미생물의 증가를 유도한 청소년기 쥐에서는 해마 의존적 기억력의 손상이 야기되었다. 결과를 토대로, 쥐의 유년기 설탕섭취가 세포 내 kinase와 신경전달물질의 유전자 발현에 영향을 주는 반면 Parabacteroides 증가는 대사기능, 신경 퇴행성 질환과 도파민 신호 전달 관련 경로에서 유전자 발현에 영향을 끼친다고 밝혔다. 즉, 유년기간 중 과량의 설탕섭취 같은 건강하지 식이가 해마 의존적 기역력 저해를 중재하는 미생물의“dysbiosis”을 확인할 수 있었다.

PDF : Gut microbial taxa elevated by dietary sugar disrupt memory function

Food porn

비만은 계속해서 세계적인 문제이다. 최근 몇 년 동안 연구자들은 비만 발달에 있어 디지털 미디어 사용의 역할에 의문을 제기하기 시작했다. 최근 COVID-19가 사회의 거의 모든 측면에 영향을 미치면서 많은 사람들이 사회적 식사 활동을 디지털 공간으로 옮김에 따라 해당 의문은 그 어느 때보다 관심이 높아졌다. 식욕을 돋우는 음식 이미지와 사진의 폭격 –구어체로 “food porn”라고 불리는 –경험이 바로 그것이다. 최근 리뷰보고서에서는 디지털 음식 사진의 보기, 제작, 온라인 공유 등이 소비자의 식습관에 어떠한 영향을 미치는 지를 정리하고 디지털 음식 사진과 실제 식습관 사이의 생리적 및 심리적 상호 작용에 대한 과학적 이해의 격차를 좁히고, 실질적 관점에서 디지털 사진의 선택적이고 적극적인 사용을 통해 건강한 체중관리와 식사 시 즐거움 향상에 기여할 수 있음을 제안하고 있다.
보고서에 따르면 음식사진 보기는 식욕을 증가시키기도 하지만 많은 종류의 음식사진을 봄으로 인하여 감각적 포만감을 유발할 수 도 있다. 음식사진의 제작(사진찍기)은 일반적으로 식사의 즐거움과 맛에 대한 평가를 증가시킨다. 보여지는 음식사진 찍기를 통하여 조금 더 건강한 음식을 준비하게 되기도 한다. 그러나, 긴 시간의 사진편집 등은 식사시간의 지연을 초래할 수도 있다. 현재까지 음식사진의 공유 관련 직접적인 연구는 없어 향후 관련한 연구가 필요하다고 할 수 있다. 결론적으로 음식 사진은 많은 사람들의 삶에서 없어서는 안될 부분이 되었으며, 디지털 음식사진이 건강한 식습관에 미치는 영향에 대한 많은 질문이 남아 있다. 그러나 사진을 현명하게 사용하면 음식과 더 건강하고 만족스러운 관계를 발전시키는 데 도움이 될 수 있다는 것은 이미 분명해 보인다.

PDF : The impact of food photography on healthy eating behavior

COVID-19가 한국 식품 시장 동향에 미치는 영향

COVID-19는 한국의 식품 시장 동향에 변화를 가져다 줬다. 학교의 경우 온 오프라인 수업을 병행하여 학교 급식의 수요가 감소하게 되었고, 대학의 경우 대부분 온라인 수업을 진행하여 주변 식당사업은 급격히 감소하게 되었다. 이러한 가정 내 활동의 증가로 온라인 식품 판매는 급증하였으며, 통계청 (2020년 3월)에 따르면 음식과 식료품이 온라인 쇼핑의 가장 큰 비중(13%)을 차지했다고 보고한다. 농림축산식품부(MAFRA)에 따르면 2020년에는 소비자의 41%가 음식 배달 및 음식 포장으로 인한 지출이 대폭 증가한 것으로 보고했으며, 카카오커머스에 따르면 50~60대 한국인의 온라인 주문은 70% 증가했다고 보고한다. 또한 사회적 거리두기로 인한 각종 모임의 감소로 가정식사대체품(HMR)의 인기와 가정 내 음주의 증가로 인해 외식은 7.5% 감소하였고, 소비자들이 면역 체계 강화를 위한 방법을 모색하면서 기능성 식품의 판매는 급증하였음을 보여준다. 따라서 COVID-19는 한국의 식품 트랜드를 새로이 형성했다고 볼 수 있다.

PDF : COVID-19 Impact on Food Market Trends in Korea

국내외 학술정보

2021년 한국유통학회 춘계학술대회

주제: 비대면 시대의 오프라인 트랜스포메이션
주최: 한국유통학회

ILSI 주관 학술행사 등 다양한 동영상 시청 가능사이트